◎批发

　　和鸡相比，鸭子是零头，

　　每日仅售几百只

　　“夏天鸭子生意最惨淡，一天也就卖个几百只。”朝阳集团家禽批发市场负责人孙勇告诉记者，就他从业多年感觉无锡人远远不像南京人那么爱吃鸭子。他们这家家禽批发市场经营三黄鸡、肉鸡、蛋鸡、鸽子、鸭子、鹅等多个品种，每天走量大约在2.5万只左右，其中还是鸡卖得最好。“现在最热销的是三黄鸡，每天能卖上七八千只。鸭子也就端午节前会卖得稍微好一点，大概也就几千只。”这家家禽批发市场大约占到无锡家禽批发市场份额的近五成。换而言之，无锡现在每天家禽走量大约为5万只左右，鸭子走量低于1000只，仅仅是个小零头。

　　活鸭一只，体重2.5公斤多，

　　一顿两顿吃不完

　　除了无锡人不像南京人那么嗜鸭，孙勇还分析了无锡活鸭卖不动的多种原因。他透露，鸭子相比鸡肉和猪肉，可是贵多了。首先，鸭子很重。两三年才能养成一只鸭，体重2.5公斤多。一般人家买一只回去，一顿两顿根本吃不完。鸭子单价也高。其次无锡市场上常见的老棉鸭和红头鸭批发都要卖到每500克10元以上，大多来自苏北或者本地养殖。老棉鸭去了鸭皮就是鸭壳，没什么肉，只能拿来煲汤，做老鸭煲。而红头鸭称得上是肉鸭，都是精肉，肉头特别足，很受市民喜爱。但是尤其是白毛的红头鸭，有时还被商贩混充价格更高的鹅卖出。

　　◎零售

　　超市：便宜鸭是拆出来的

　　让很多人纳闷的是，农贸市场卤菜店里10元钱一只的烤鸭，超市动辄每500克3.98元的半片鸭又是哪里来的呢？“无头无脚的都是冰鲜鸭。”孙勇痛快地回答记者，他还透露，冰鲜鸭市场更倾向于把鸭大卸八块了卖，比如街头鸭脖子店里，那些鸭脖子、鸭掌原料拆卖，价格甚至高于整鸭的价格。记者在家乐福超市注意到，当日冰鲜鸭产品价格最高的无疑是鸭舌每500克36元，鸭掌每500克13.8元，半片鸭每500克3.98元，鸭肫每500克13.5元，鸭腿每500克4.9元，而对比一旁同样的盒装整只太湖鸡每500克16.8元，鸡鸭的价格差距竟然达到10元左右。

　　街头：武汉鸭脖500克24元

　　鸭子在菜场、超市这样的零售市场，要么卖不了多少，要么价格奇低，而到了近来兴起的那些鸭脖子店里，价格却陡然大涨，比如青石路上的绝味鸭脖，每500克24元，其他鸭脖子店虽然也有10元三根，7元一根这样的定价，但是折合到每500克，也是20来元朝上。五爱路上的乡集客鸭舌更是卖到每500克77元。这些连锁鸭脖店，采取零食般的售卖方式，5元、10元、15元的方式出售，正好掩盖了高价的本质。

　　揭秘：不少鸭脖跟武汉关系不大

　　虽然夏天并不是鸭子消费的好时节，但是这些奶茶店一样小小的鸭脖店面，每天营业额也能达到两三千元左右。而且采访中令记者最为意外的是，鸭脖的起源无疑是武汉，但是无锡这些街头小店，即使打出精武两字的，却跟武汉关系不大，尤其绝味、久久丫、乡集客等，探究起出身，都是湖南、上海、台湾等等。不是武汉出生的鸭脖店，口味天差地别，有的偏辣，有的是酱香。这些店除了鸭制品，还有藕片、豆腐干、海带等素菜，甚至还有各种拌饭酱。

　　南京派：鸭子、粉丝汤不温也不火

　　相比鸭脖，早几年已经打入无锡的南京桂花鸭还是不温不火。但是各家超市都能找到南京桂花鸭，比如干切的盒装鸭更是畅销，一天营业额单店也能卖个3000—5000元。鸭血粉丝汤、鸭肉面等平民化小吃倒是深入人心。一碗鸭血粉丝汤里鸭血，鸭肫、鸭肝，鸭肠俱全，新村里小店5元钱以下，就能管饱。不过这些鸭血粉丝汤店大多还是单店的小打小闹，连锁加盟店也仅仅有好一家鸭血粉丝汤、妯娌鸭血粉丝汤，规模都偏小。(季郡)

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　　鸭肉的营养价值

　　鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

　　烤鸭怎么吃

　　烤鸭为啥一定要荷叶饼包着吃？因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。